Pour 6-8 personnes
PÂTE SUCRÉE CACAO :
- 150 g de beurre
- 140 g de sucre glace
- 260 g de farine
- 100 g de jaunes d’œufs
- 65 g de cacao non sucré
- 1 jaune d’œuf et un peu de crème pour la dorure
COMPOTÉE DE CLÉMENTINES :
- 300 g de clémentines (poids épluchées)
- 30g de sucre
GANACHE GIANDUJA :
- 300 g de gianduja lait
- 120 g de crème liquide (30%)
- 20 g de lait
PÂTE SUCRÉE CACAO (à faire la veille)
- Préparez la pâte la veille au soir.
Il faut compter le temps de repos de la pâte avant de la foncer (1H), puis la laisser croûter une nuit au frais avant de la cuire.
- Ramollir le beurre à la feuille du batteur puis ajouter le sucre glace, les jaunes et la farine tamisée avec le cacao.
- Faire une boule, la filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
- Étalez finement la pâte et foncez votre cercle ou moule. Laissez la pâte croûter au frigo 1 nuit.
- Précuire 10 mns à 150°C. Sortez la pâte du four et laissez refroidir 5 mns. Passez la dorure et enfournez 15mns à 150°C.
COMPOTÉE DE CLÉMENTINES
- Pelez à vif les clémentines et prélevez les segments.
- Ajoutez le sucre et laissez cuire dans la casserole, à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance de marmelade.
- Laissez refroidir puis garnissez le fond de tarte.
- Réservez au frigo le temps de faire la ganache.
GANACHE GIANDUJA
- Faites fondre le gianduja au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
- Versez le mélange bouillant en trois fois sur le gianduja et mélangez énergiquement entre chaque ajout à la maryse.
- Quand la ganache est homogène, mixez-la au mixeur plongeant.
- Coulez la ganache encore tiède par dessus la compotée de clémentine.
Il va vous rester un peu de ganache. Je l'ai montée (fouettée au batteur) pour décorer la tarte.
Pour cela il faut la laisser reposer au frigo au moins 3h (de préférence une nuit).
J'ai également ajouté des quartiers de clémentines que j'ai trempé dans du chocolat noir fondu !
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