Macarons griotte, citron et fève tonka d'après la recette 'jardin japonais' de Pierre Hermé.
Vous connaissez la fève de tonka ?
Quand j'ai fait cette recette, c'était la première fois que j'y goûtais !
Depuis le temps que j'en entendais parler, j'étais curieuse d'essayer !
C'est très bon et très fort en goût, alors surtout, n'ayez pas la main trop lourde !!!
INGRÉDIENTS :
Pour 50 macarons (vous pouvez facilement congeler le surplus)
- 1g de zeste de citron jaune
- 0,6g de fève tonka râpée
- 80g de crème fraîche liquide
- 275g de chocolat blanc
- 23g de beurre de cacao (ou de chocolat blanc)
- 166g de pulpe de griottes
- 33g de jus de citron jaune
PRÉPARATION :
🍒 Préparez votre ganache la veille pour qu'elle soit bien prise.
1) Zestez un citron pour obtenir 1g de zeste, puis faites de même en râpant la fève tonka pour obtenir 0,6 g de poudre.
2) Ajoutez les zestes et la tonka dans la crème crème liquide et portez le tout à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
3) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
4) Filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine puis réchauffez-la.
5) Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à chaque fois.
Au début vous allez avoir l'impression que la ganache a tranché, c’est normal, il faut continuer à bien mélanger.
6) Chauffez la pulpe de griottes et le jus de citron ensemble à environ 60°C.
7) Versez le tout sur la ganache et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse.
8) Versez dans un plat à gratin, filmez au contact puis réservez au réfrigérateur.
9) Le lendemain garnissez vos macarons à l'aide d'une poche à douille ronde ou à défaut, à la cuillère.
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